Asparagina tiepida in "sausa brusca"

INGREDIENTI per 6 persone

1 kg. di Asparagina

6 tuorlo di uova sode

2 albume di uovo sodo

50 grammi di senape antica in grani

10 rametti di menta piperita fresca sfogliata e lavata

1 bicchierino di aceto di vino

succo di 1 limone

20 gocce di aceto balsamico

1 pizzico di peperoncino macinato

olio ex vergine di oliva

sale (la punta di un cucchiaino da caffè)

1 spicchio di aglio

2 foglie di alloro

Dopo aver lasciato a bagno per qualche ora l' asparagina in acqua fredda lavarla accuratamente quindi se non si dispone di una vaporiera o forno a vapore legarla in unico mazzo con dello spago da cucina in più punti metterla in piedi in una casseruola con acqua fredda e sale grosso sino meta della lunghezza dell' asparagina, farla cuocere sino a quando le punte cominciano a piegare leggermente ( circa 5 minuti da quando l' acqua comincia a bollire). Scolarla e far raffreddare quasi completamente prima di versarci sopra la salsa che avrete precedentemente preparato come segue.

In un frullatore mettere i tuorli sodi le foglie di menta, l' aceto, il succo di limone, l' aceto balsamico, il sale, il peperoncino e frullare sino ad aver amalgamato bene il tutto come una densa crema, versare in una terrina e aggiungere l' olio incorporarlo a mano affinché non monti troppo, tritare a mano l' albume sodo e aggiungerlo al composto con lo spicchio d' aglio intero e le foglie di alloro. Lasciare riposare il tutto in frigo per almeno 6 ore.